Kambing guling merupakan olahan kambing yang dipanggang secara utuh. Sebelum di masak, kambing terlebih dahulu diberi bumbu dan didiamkan selama beberapa waktu. Tujuannya tentu agar bumbu lebih meresap. Memanggang kambing guling juga menggunakan panggangan khusus yang berputar sehingga setiap bagian daging kambing akan matang merata.